Ajuda em lógica de termômetro

Ajuda
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Olá pessoal, podem me dar uma sugestão de qual melhor caminho para conseguir fazer o seguinte…

Tem um sensor NTC dentro de um cano, e quero pegar a temperatura da água que passa nele somente 30 segundos depois que eu ligar um swich relé de uma bomba de água, pois antes desse tempo o cano está vazio, a bomba fica ligada por 3 minutos cada vez, e cada vez ele atualizar o valor da temperatura de uma entidade ex temp_cano, poderia ser tbm a temperatura máxima deve guri dia 3min. Esse sensor está em um esp8266 no esphome, também estou usando node red mas tô bem no início, não entendo muito

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Não entendi essa parte

O switch/relé está no mesmo esphome ou é outro dispositivo conectado no HA?

Fazendo tudo pelo esphome vc pode desabilitar a atualização do sensor e dar um id para ele:

sensor:
  - platform: ntc
    # ...
    id: sensor_ntc
    update_interval: never

No switch vc faz uma automação para quando ligar o switch esperar 30s e pegar a temperatura do sensor:

switch:
  - platform: gpio  # or any other platform
    # ...
    on_turn_on:
    - logger.log: "Switch Turned On!"
    - delay: 30s
    - component.update: sensor_ntc

Se o switch não estiver no mesmo dispositivo, vc pode puxar ele para o esphome e fazer a automação acima:

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Muito obrigado pela sugestão, não conhecia os comandos que comentou, sou bem novo no home assistant, vou aplicar e retorno com resultado

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Funcionou perfeito, muito obrigado pela sugestão